IANUA Restaurant, in una eccezionale location bimillenaria nel centro storico di Aosta, offre una cucina basata su tradizione e contaminazione, che tiene conto dei segni lasciati dalla storia sul nostro territorio, attraverso i commerci e le diverse influenze lasciate da culture limitrofe.
Definiamo la nostra cucina “sabauda” (non pensate ai Re ma alla terra che unisce il Mediterraneo della Sardegna alla Savoia passando per le pianure e le valli piemontesi) per l’utilizzo dei prodotti che storicamente, seguendo vie commerciali come la via del sale, hanno arricchito le nostre tavole.
A memoria a noi trasmessa ancora dai nostri nonni.
Preferiamo prodotti locali, di contadini e “artigiani” del territorio, senza rinunciare a variazioni sul tema. Alla base di molti dei nostri piatti vi sono i prodotti che hanno ottenuto il marchio DOP.
Sei lumache "Madame Escargot" al bleu d'Aoste o alla mediterranea
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Tempura di verdure con maionese vegana
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Uovo locale su fonduta di fontina Dop
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Vitello tonnato
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Carciofi crudi e cotti
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Sushi valdotèn - crudi di carne
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Trota di Lillaz affunicata, salsa gravlax, patate valdostane
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Pane, burro e acciughe
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Spaghettini "Felicetti", sarde e bottarga
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Gnocchi caserecci, pesto di Sori e pomodoro
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Bucatini alla amatriciana valdostana
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Risotto carciofi, parmigiano reggiano e zafferano
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Pansoti (pasta ripiena) di prebogion (erbe spontanee)
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Zuppa del pellegrino di legumi, con crostini e fontina
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Petto d'anatra all'arancia
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Branzino ligure "Aqua"
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Stinco di maialino da latte, crauti e mele
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Filetto di garronese con salse bourguignonne / alla Rossini
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Zuppa inglese
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Bûnet e salsa allo zabaglione
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Semifreddo al genepy
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Mousse au chocolat
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Cheese cake ai frutti di stagione
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Crumble d’autunno
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Mont Blanc
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Caffè alla valdostana (per due persone)
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Alcuni prodotti possono subire un trattamento di abbattimento di temperatura
Il nostro pane e il coperto € 3,00 Acqua "Lurisia" € 3,00
In caso di intolleranze o allergie rivolgetevi al personale di sala