Le restaurant IANUA, situé dans un cadre exceptionnel au cœur du centre historique bimillénaire de la Ville d'Aoste, propose une cuisine de tradition et en même temps de fusion et de mélange, héritière des traces laissées par l'histoire sur notre territoire, à travers le commerce et les contacts avec les cultures voisines.
On pourrait définir notre cuisine comme ‘savoyarde et sardo-piémontaise’: notre référence géographique est en effet l’ancien Royaume de Sardaigne qui s’étendait de la Méditerranée à la Savoie en passant par les plaines, les vallées du Piémont et la Vallée d’Aoste.
Nous utilisons essentiellement des produits qui, suivant les anciennes routes commerciales telles que la célèbre Route du sel, ont enrichi au fil des siècles notre table. Une tradition qui nous a été transmise par nos aïeux.
La base de la plupart de nos plats est constituée par des produits bénéficiant du label AOP et nous privilégions le travail de nos agriculteurs et des éleveurs de la Vallée, sans pour autant nous interdire, par ci par là, quelques variations …
Le premier menu de 2024 est proposé à nos clients, plein de plats typiques de la Vallée d'Aoste
Six Escargots au Bleu d’Aoste ou à la Méditerranéenne
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Tempura de légumes avec mayonnaise végane
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OEuf local sur fondue de Fontina
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Vitello tonnato
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Artichauts crus et cuits
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Sushi valdotèn - viandes crues
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Truite fumée de Lillaz, sauce gravlax, pommes de terre valdôtaines
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Pain, beurre et anchois
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Spaghettini "Felicetti" aux sardines et poutargue
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Gnocchis maison au pesto de Sori et tomate
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Bucatini à l’amatriciana valdôtaine
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Risotto aux artichauts, parmesan et safran
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Pansoti (pâtes farcies) de prebogion (herbes sauvages)
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Soupe du pèlerin, légumineuses et céréales avec croûtons et fontina
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Magret de canard à l’orange, déglacé au “Bandit”
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Bar de Ligurie
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Jarret de porc, choucroute et pommes de Val d’Aoste
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Filet de boeuf avec sauce bourguignonne / Rossini
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Zuppa inglese
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Bûnet avec sauce au zabaglione
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Semifreddo al genepy
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Mousse au chocolat
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Cheese cake aux fruits de saison
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Crumble de pommes reinette
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Mont Blanc
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Café valdôtain (pour deux personnes)
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Nos produits peuvent subir un refroidissement rapide de température. Le pain de notre corbeille et le couvert par personne € 3,00 Eau "Lurisia" € 3,00
En cas d'intolérance ou d'allergie, veuillez contacter le personnel de restauration.